Saucissesde sanglier infusées au miel et à l’ail : Vos déjeuners seront être encore plus alléchants avec nos délicieuses saucisses de sanglier infusées au miel et à l’ail. Elles sont tellement polyvalentes! Dégustez-les au déjeuner, dans un sandwich pour le lunch ou pour un souper léger. Elles ne contiennent aucun additif, nitrate ou OGM et elles sont entièrement naturelles.
InvitéInvitéBonjour à comme moi en fin de saison vous ne savez plus comment cuisiner un cuissot de sanglier , voici une petite astuce...Le jambon cru tout le monde ou presque aime ça, alors pourquoi ne pas en profiter! 1 ère étapepersonnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse!2 ème étapedéposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois ...3 ème étape recouvrir complètement son jambon de selallez photos voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà !attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse , et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé!après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode , le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' pendant 2/3 jours le saupoudrer régulièrement d' un mélange de sel fin et de poivre noir le mettre à sécher en l' entourant d' une protection du style moustiquaire. pour cela choisissez un endroit ventilé et frais!bon appétit à tous ...alex33CerfNombre de messages 25784Age 39Localisation Sud Gironde 33Date d'inscription 22/10/2009Merci Yann , et bon appétit ! _________________Le BerrichonCerfNombre de messages 16652Age 41Localisation Berry 18 / Sologne 41 / Gironde 33Date d'inscription 12/06/2008Tu as une photo du résultat ? Tu le laisse sécher combien de temps ?Tu as déjà essayé de le fumer ?_________________ +Le BerrichonInvitéInvité Le Berrichon a écritTu as une photo du résultat ? Tu le laisse sécher combien de temps ?Tu as déjà essayé de le fumer ? j 'en fais chaque année et le résultat est toujours très bon ...je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois !personnelement je le fais sécher 2 à trois semaine mais cela est facteur de beaucoup de choses température, humidité etc...par contre fumé je n' ai jamais éssayé car dans la famille on n' est pas adepte !voili !kobaudCerfNombre de messages 1261Age 35Localisation calvadosDate d'inscription 20/01/2011merci du partage _________________la perte d'un ennemi ne compense pas celle d'un ami...Le BerrichonCerfNombre de messages 16652Age 41Localisation Berry 18 / Sologne 41 / Gironde 33Date d'inscription 12/06/2008Comment tu vois qu'il est prêt ? _________________ +Le BerrichonYann73CerfNombre de messages 5566Age 42Localisation SavoieDate d'inscription 07/08/2012Je fais ça chaque année, avec la même recette a peut prêtLa différence est que je confie le boulot a un ancien chasseur et éleveur de porc qui a 91 ans!Fumé à la sciure d de messages 13504Age 39Localisation Savoie Date d'inscription 04/09/2010 maroxi a écritje te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois ! c'est bon ça avec Antho on va arriver pile au bon moment !! _________________InvitéInvité Le Berrichon a écritComment tu vois qu'il est prêt ? Au touché InvitéInvité pinpin73 a écrit maroxi a écritje te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois ! c'est bon ça avec Antho on va arriver pile au bon moment !! Morilles, jambon, reblochon colvert35SanglierNombre de messages 696Age 41Localisation ile et vilaine 35 Date d'inscription 16/11/2010merci c sympa pour le partage_________________[b][i] la chasse plus qu une passion c est ma vie et j aime la partager chasseur62CerfNombre de messages 2800Age 27Localisation Pas-de-Calais Achicourt Date d'inscription 05/05/2011merci Maroxi Tu m'envois un morceau ?? _________________Murphy griffon33CerfNombre de messages 11449Age 49Localisation médocDate d'inscription 24/05/2009merci Yann , j'ai déjà eu l'occasion d'en manger et c'est vrai que c'est excellent ! _________________kiki 71CerfNombre de messages 16623Age 42Localisation saone et loireDate d'inscription 07/11/2009je crois que je vais venir en isere martialouCerfNombre de messages 1723Age 66Localisation HéraultDate d'inscription 05/01/2011Le moteur est en route,j' de messages 977Age 53Localisation dromeDate d'inscription 14/12/2010purée de puis le temps que je cherche à en faire un !!!au vu des photos, il me semble que tu le découene?, pourquoi?JDSanglierNombre de messages 601Age 39Localisation ArlesDate d'inscription 17/09/2012Super idée !!Chez moi c'est compliqué, on en avait fait avec un cousin, mais le temps est peu propice au séchage trop humideInvitéInvitéMon père en fait également et le fume après la période de salaison ! JP2CerfNombre de messages 6850Age 74Localisation Haute-Saône 70 Date d'inscription 30/10/2005Le jambon ce faisant à partir de viande crue, il est impératif de faire un test de la Trichine dans ce cas !Pour info en Belgique, mais on a les mêmes chez nous !Bon appètit quand même !_________________"La nature est sauvage, et il faut chasser pour qu'elle le reste" Pascalgxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006Ou alors ,suivant un véto des abattoirs de Mulhouse..10 jours à -20 ou 20 jours à -10,moi,je mettais 20 jours à -20 pour etre trichines sont tuées.....TribouletCerfNombre de messages 3229Age 62Localisation 57Date d'inscription 13/01/2010 gxa68 a écritOu alors ,suivant un véto des abattoirs de Mulhouse..10 jours à -20 ou 20 jours à -10,moi,je mettais 20 jours à -20 pour etre trichines sont tuées..... Faisant moi même de la viande de sanglier fumée, voire de la charcuterie " crue " saucissons secs etc ... il n'est pas question pour moi d'utiliser une carcasse de sanglier non examinée par les services vétérinaires,... c'est d'ailleurs, en tout cas chez nous, obligatoire avant de vouloir commercialiser, donc tant qu'a faire autant faire examiner tout ce que l'on prélève ....Attention, la congélation n'est pas un moyen efficace pour détruire les trichines chez le gibier >>> La prophylaxie individuelle repose sur la cuisson suffisante de la viande 63 °C à cœur, viande brune.La congélation du porc en tranches d’épaisseur inférieure à 6 pouces 15 cm pendant 20 jours à moins 15 °C ou trois jours à moins 20 °C tue les larves du ver. Attention à la différence du porc la congélation du gibier, même pendant de longues périodes, ne permet pas de tuer avec certitude tous les vers. Cela est dû au fait que les espèces de trichine qui infectent habituellement le gibier sont plus résistantes à la congélation que les espèces qui infectent les porcs. certaines trichines d'origine plutôt nordiques comme T. Nativa résistent très bien à de longues périodes de grand froid jusqu'à plusieurs années par -18 °C ; La cuisson complète et bien à coeur du gibier permet de détruire les œufs, larves et adultes. Les CDC ont publié la recommandation suivante La salaison, le séchage, le fumage de la viande ou l’utilisation du four à micro ondes ne tue pas uniformément les vers contagieux contenu dans les aliments[11]. » Cependant, sous réserve d’un contrôle des procédés industriels de transformation des produits alimentaires, certaines de ces méthodes sont considérées comme efficaces par le département de l'Agriculture des États-Unis[12].La prophylaxie collective repose sur le contrôle vétérinaire des viandes sanglier en particulier et la surveillance des porcheries industrielles pour vérifier l'absence de contact entre les porcs et des rongeurs de l' de toute viande utilisée dans l’alimentation des porcs ou d'animaux sauvages. Empêcher les porcs volontiers nécrophages de manger des carcasses crues d'autres animaux, dont les rats, qui peuvent être atteints de trichinose. Nettoyer complètement les hachoirs à viande utilisés pour préparer les viandes hachées. Contrôle et destruction des viandes contenant la trichine, avant la mise en vente. source wikipédia InvitéInvité fredb26 a écritpurée de puis le temps que je cherche à en faire un !!!au vu des photos, il me semble que tu le découene?, pourquoi? non non il n' est pas découenné , il est seulement tué en ardèche, et ils ne sont pas gras la bas ...KeilerCerfNombre de messages 18419Age 63Localisation Haut-RhinDate d'inscription 12/12/2009J'ai trouvé ceci, après la page 7, il y a la liste des laboratoires en France par départements d'ailleurs remarqué chez Franz, l'utilisation de la fiche d'accompagnement en annexe édition par KEILER le Mer 6 Mar 2013 - 1832, édité 2 fois_________________Amicalement, Keiler" L'expérience est une lanterne que l'on porte sur le dos et qui n'éclaire jamais que le chemin parcouru. "ConfuciusYann73CerfNombre de messages 5566Age 42Localisation SavoieDate d'inscription 07/08/2012Fumé, c est meilleur !On vend rien et on fait une ou deux analyses par reste est donné,pour ma part a 80%TribouletCerfNombre de messages 3229Age 62Localisation 57Date d'inscription 13/01/2010 Yann73 a écritFumé, c est meilleur !On vend rien et on fait une ou deux analyses par reste est donné,pour ma part a 80% Fumé je connais bien j'en fais, mais ça fait un petit moment que cela me tente d'essayer le salé / séché ... Par contre, j'ai peur que l'air ne soit pas assez sec par chez moi ? !Je me suis mis à ça pour réussir à écouler du gibier, d'abord pour la famille et un cercle d'amis, cercle qui s'agrandit d'année en année ...En parlant de fumé, j'avais mis ma recette là >>> je vais suivre le sujet de Maroxi, avec beaucoup d'attention, cela m'intéresse énormément ... surtout ne sois pas avare de renseignements et de détails, ... Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Mouilleravec un verre de bière et faire réduire complètement. Réserver sur une grille pour égoutter. Passer les viandes et les châtaignes dans le hachoir en alternant barde et épaule. Peser la masse, l’assaisonnement est pour 1,300 g. Piler l’ail dans un mortier, ajouter la bière, le miel et la nepita et mélanger parfaitement.
Ingrédients 4 gousses d’ail, coupées en 2 180 ml ¾ tasse de vin blanc 6 mètres 20 pieds de boyaux naturels de porc voir note 125 g/¼ lb, environ 1 épaule de porc d’environ 6,5 kg 14 lb désossée et dégraissée voir note 60 ml ¼ tasse de sel fin 30 ml 2 c. à soupe de flocons de piment fort broyés 20 ml 4 c. à thé de poivre noir moulu Préparation La veille, dans un bol, faire macérer les gousses d’ail dans le vin blanc. Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille pour un hachage grossier. Déposer un autre grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la pressant dans l’embouchure à l’aide du poussoir. Ajouter le vin sans l’ail, le sel, le piment et le poivre dans le bol contenant la viande hachée. Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande. Procéder à un test de goût. Pour ce faire, façonner une petite galette avec le mélange de viande. Dans une petite poêle, chauffer un filet d’huile et dorer la galette jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin. Réfrigérer la viande de 2 à 4 heures. Munir le hachoir du poussoir à saucisse. Enfiler quelques boyaux mouillés à la fois sur le tube de remplissage en laissant retomber légèrement le dernier boyau ou y faire un noeud. Passer un peu de viande à la fois dans l’embouchure en pressant à l’aide du poussoir. Retenir le boyau proche du tube pour assurer une bonne pression pendant que la viande s’entasse dans le boyau. Poursuivre jusqu’à ce que le boyau soit presque rempli. Laisser un jeu de boyau vide ou y faire un noeud. Répéter avec le reste des ingrédients. À l’aide d’une petite aiguille ou d’une pique à saucisses voir note, faire plusieurs petits trous dans la saucisse afin d’éviter la formation de bulles d’air à l’étape suivante. Façonner des saucisses de la grosseur désirée en tordant chacune d’elles sur elle-même en changeant de sens à chaque saucisse. La tourner trois fois devrait suffire à lui faire conserver sa forme. Déposer sur des plaques ou dans un grand bol. Réfrigérer préférablement une nuit avant de congeler pour permettre aux saveurs de se développer. Note de l'équipe Ricardo Les boyaux utilisés ici sont vendus dans le sel chez les bouchers spécialisés. Faites calculer la quantité de boyaux nécessaires par le boucher. Si vous pensez en avoir trop, ne les dessalez pas tous les boyaux se conservent quelques mois au réfrigérateur ou peuvent même se congeler. Et s’il vous manque des boyaux, façonnez le reste de la viande assaisonnée en galettes ou en petites boulettes pour utilisation pique à saucisse est un petit accessoire de cuisine muni d’un manche en plastique et doté de pointes en inox. Il facilite le travail au moment de piquer les saucisses et permet de gagner du temps. Il en existe différents modèles sur le marché. Lorsque vous demandez à votre boucher de dégraisser l’épaule, précisez que vous voulez conserver une mince couche de gras sur la viande. Note personnelle
Dansun saladier mettre le hachis de sanglier la chair de saucisse sel poivre ail persil oeuf et bien mélanger. Avec cette farce faire des boulettes. Dans une casserole mettre de l'huile d'olive l'ail taillée finement la pulpe de tomates et
La recette Daube de sanglier en image et facile à mon ancien lieu de travail, chaque automne il y avait une fête et l’on dégustait religieusement la daube de sanglier de Madame Toscano, la maman de notre directeur. Mes papilles en ont gardé un souvenir inoubliable. Son fils n’a jamais voulu me dévoiler sa recette. J’ai donc fait appel à ma mémoire gustative pour réaliser cette daube de sanglier. Je ne sais pas si je l’ai faite de la même manière que Madame Toscano, cela lui ressemblait beaucoup et je n’ai pas à rougir du résultat. C’était délicieusement parfumé et vraiment de préparation 45 minTemps de cuisson 4 hMarinade 12 hTemps total 16 h 45 min1 kg 500 de sanglier en morceaux pas trop gros80 cl de vin blanc sec3 carottes1 blanc de poireau3 feuilles de laurier1 petit bouquet de thymquelques brins de romarin200 gr de lardons nature4 gousses d'ail1 oignon5 cl d'Armagnac1 orange6 clous de girofle20 baies de genièvre30 gr de beurre3 càs de farinehuile d'oliveselpoivrePelez carottes et oignon, lavez bien le blanc de poireau à l’eau froide. Piquez l’oignon avec 6 clous de girofle, taillez carottes et poireau en rondelles. Écrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau sans les éplucher. Déposez le sanglier dans un plat creux avec le thym, le laurier, le romarin et une dizaine de baies de genièvre. Ajoutez l’ail, l’oignon, poireau et carottes. Prélevez 2 morceaux de zeste sur l’orange, ajoutez les au 2 cuillères à soupe d’huile et l’Armagnac. Couvrez avec le vin blanc. Mélangez, fermez avec du film alimentaire, laissez mariner au frais au moins 12 lendemain, égouttez les morceaux de viande dans une passoire au dessus d’une assiette creuse, réservez la marinade. Sortez l’oignon de la marinade, retirez les clous de girofle, émincez le très une cocotte sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la viande en une seule couche. Faites revenir de tous cotés. Poussez la viande sur le coté et ajoutez d’autres morceaux de viande. Renouvelez l’opération tant que vous avez du sanglier. Faites de même pour l’oignon, laissez le rissoler 2 à 3 mn puis mélangez à la viande. Ajoutez les lardons, poursuivez la cuisson 5 mn en remuant de temps en avec 3 cuillères à soupe de farine, mélangez 2 mn. Versez la marinade au travers d’une passoire dans la cocotte et le jus rendu par la viande qui s’égouttait. Ajoutez les rondelles de poireau et carottes de la marinade, une dizaine de baies de genièvre et un morceau de zeste d’orange poivrez généreusement, mélangez. Aux premiers frémissements, passez la cocotte sur très petit feu, couvrez, laissez mijoter au moins 4 avec de la polenta, des pâtes ou des pommes d’habitude, c’est mon beau frère qui m’a donné une épaule de sanglier. N’ayant pas l’habitude de travailler cette viande, j’aime autant vous dire que j’ai bataillé pour la désosser. Il faut avoir de bons couteaux car la viande est très ferme. Comme toutes les daubes, la daube de sanglier est encore meilleure réchauffée. Alors si vous en avez la possibilité, faites la cuire la veille. Pour cuire plus facilement et rapidement les POMMES VAPEUR, suivez le lien. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy
Couvrezet conservez au frais en retournant la viande de temps en temps. Étape 4. Cuisson : Étape 5 . Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étape 6. Quand ils
You are here Home » Congélation Mis en ligne le 11 septembre 2014 4 stars 4 Évaluer cette vidéo Plusieurs se demandent s'il est possible de congeler une 2e fois une viande crue. Christina Blais répond à la question dans la vidéo suivante. Vous avez apprécié cette vidéo ?
Ilfaut que le vin couvre la viande. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner quatre à cinq jours. 2. Le jour du repas, préchauffer le four à 200°C. Sortir la viande de sa marinade et la placer dans un plat à gratin. L’entourer des oignons, échalotes et carottes de la marinade. Ajouter les
Le monde contient des milliers d’animaux, d’insectes et de poissons différents. Il est parfois étonnant de penser que nos assiettes, en France, se limitent à un si petit nombre d’entre eux. Si vous vous promenez dans le rayon viande d’une épicerie typique, vous trouverez du poulet, du bœuf, du porc, du poisson et… c’est à peu près tout. Il faut se rendre dans une épicerie spécialisée pour trouver d’autres options, et même celles-ci peuvent être limitées aux produits vous êtes un mangeur aventureux, vous ne devez pas vous limiter aux viandes de base comme le poulet et le bœuf. Il existe de nombreux types de viande exotiques appréciés dans le monde entier, que ce soit comme mets délicat ou dans les repas quotidiens. Essayer différents types de viandes est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur une culture et sur la façon dont elle utilise ses ressources. C’est aussi une excellente occasion d’élargir votre palais, d’embrasser votre côté aventurier et d’avoir une belle histoire à raconter plus de ces viandes peuvent vous surprendre par leur saveur, tandis que d’autres peuvent vous limiter à une seule dégustation. Que vous les appréciiez ou non, voici quelques viandes exotiques que toute personne devrait essayer avant de crocodiles sont des reptiles plus connus pour être des lézards géants aux dents terrifiantes. Ils sont en fait plus étroitement liés aux dinosaures que la plupart des animaux sur la Terre aujourd’hui. Ces reptiles peuvent mesurer jusqu’à 50 mètres de long et peser jusqu’à 500 personnes qui vivent dans le sud-est des États-Unis apprécient le crocodile depuis des années. Certaines personnes chassent le crocodile pour le sport pendant une courte saison de chasse légale, tandis que d’autres achètent leur viande dans des fermes. Si vous voulez goûter à cette viande, elle est assez facile à trouver dans des États comme la Floride et la Louisiane. Le goût est similaire à celui du poulet à viande brune, avec un peu de poisson. Les côtes cuites au barbecue sont particulièrement appréciées, mais la plupart des parties de l’animal peuvent être cuisinées de différentes manières en ragoût, braisées, frites ou grillées. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas mauvaises non plus le crocodile est riche en protéines et relativement pauvre en graisses et en grands oiseaux incapables de voler sont un aliment de base en Afrique du Sud, leur pays d’origine, depuis des centaines d’années. Récemment, il a gagné du terrain ailleurs dans le monde en tant qu’alternative plus durable aux élevages bovins et est une viande extrêmement maigre qui a un goût similaire à celui du bœuf. Comme le bœuf, elle peut être hachée, transformée en saucisses ou coupée en steaks. Pratiquement toutes les recettes à base de bœuf peuvent être remplacées par de la viande d’autruche. Le plus facile est de la trouver congelée dans une ferme qui expédie sa viande dans tout le pays ou à l’étranger. La viande étant très maigre et peu disponible en Europe, elle a tendance à être un peu sangliers, ou porcs sauvages, sont bien loin des cochons domestiqués que nous aimons voir dans les fermes. Ces animaux hybrides sont souvent considérés comme de dangereux parasites dans toute l’Amérique du Nord. Les sangliers sont robustes, forts et rapides. Ils aiment aussi détruire tout ce qui se trouve sur leur passage et transmettre des maladies aux autres animaux et aux viande de sanglier a longtemps été considérée comme un mets délicat, car la chasse au sanglier était le passe-temps favori de la royauté en Europe et en Asie. Bien que la chasse au sanglier ne soit plus aussi courante aujourd’hui, sa viande est toujours convoitée car ces animaux vivent en liberté. Elle est également difficile d’accès en raison des règles strictes mises en place pour éviter la propagation des maladies. Selon le Smithsonian Magazine, pour être vendus commercialement en tant que viande, les porcs sauvages doivent être emmenés vivants dans l’une des quelque 100 stations d’achat réparties dans tout l’État… [Ils] sont ensuite emmenés dans une usine de transformation de la viande. [Ils] sont ensuite acheminés vers une station d’achat et, de là , vers une usine de transformation supervisée par les inspecteurs du ministère américain de l’agriculture. » La plupart des sangliers capturés aux États-Unis finissent en Europe ou en Asie, l’offre reste donc limitée sanglier a un goût similaire à celui du porc, mais il est plus doux et plus maigre. Il contient également moins de graisses, de calories et de cholestérol que la plupart des porcs élevés en Amérique. Si vous voulez goûter ce porc, cherchez un restaurant spécialisé dans le gibier vous vous rendez un jour en Australie, vous serez peut-être surpris de voir la viande de kangourou proposée aux côtés d’autres morceaux de viande dans la charcuterie. La viande séchée de kangourou dans les épiceries, les steaks de kangourou frais dans les épiceries fines et les hamburgers de kangourou sur les menus des restaurants sont tous courants. Les kangourous en Australie sont assez semblables aux cerfs aux États-Unis – on en trouve bien que l’on puisse trouver cette viande dans tout le pays, de nombreux Australiens ont du mal à l’avaler – littéralement. Ces marsupiaux constituaient autrefois une grande partie du régime alimentaire des habitants, mais ils sont devenus moins populaires ces dernières années. Outre le fait que ces marsupiaux sont le symbole national de l’Australie, les médias populaires les ont dépeints comme trop mignons pour être dit, cette viande exotique gagne à nouveau en popularité et mérite d’être essayée la prochaine fois que vous vous rendrez en Australie. C’est une viande maigre et riche en protéines, mais son goût est meilleur que celui de la plupart des morceaux de gibier. Lorsqu’elle est bien cuite, elle est très savoureuse et tendre. Elle est aussi incroyablement nutritive et meilleure pour l’environnement puisque tous les kangourous sont capturés dans la est relativement commun dans les régions des États-Unis où la chasse est une pratique populaire. Parmi les meilleurs États pour chasser l’élan figurent le Colorado, l’Oregon, l’Utah et l’Idaho. Le wapiti est différent de la venaison, qui est la viande provenant du cerf. La venaison est plus courante aux États-Unis que la viande d’élan, mais elle a un goût de jeu et de terre plus nombreux amateurs de fitness font l’éloge de l’élan car il est riche en protéines tout en étant relativement faible en calories et en graisses. Une portion de 3,5 onces de wapiti contient plus de 30 grammes de protéines. Par once, c’est plus de protéines que le poulet ou le bœuf. Cette viande regorge également de vitamines et de minéraux, notamment de fer, de thiamine, de riboflavine, de zinc et de vitamine wapiti se décline en plusieurs morceaux, tout comme le bœuf. La viande de wapiti sauvage a un goût de gibier plus prononcé que la viande d’élevage, mais elle est plus chère. Vous trouverez l’élan au menu des restaurants spécialisés dans la viande de gibier ou en ligne auprès des iguanes sont des reptiles originaires du Mexique, d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et des Caraïbes. Il existe quelque 30 espèces différentes d’iguanes. Ils aiment se prélasser dans les arbres et profiter du soleil car ils ont le sang froid. Les iguanes ont également gagné en popularité récemment en tant qu’animaux de compagnie, bien qu’ils puissent devenir assez grands et ne conviennent pas à la plupart des pour les cochons d’Inde, il peut sembler anormal de découper un iguane et de le manger, mais ces lézards font de la très bonne viande. Les habitants d’Amérique centrale mangent de l’iguane depuis des années, et cette habitude commence à se répandre aux États-Unis. Cette viande est populaire en Amérique du Sud et commence à faire son chemin en Amérique du Nord également. Les iguanes sont souvent appelés poulet des arbres » en raison de leur goût. En Floride, ces reptiles sont devenus une espèce envahissante et il est légal de les tuer dans cet État, à condition que cela soit fait sans cruauté. Ils peuvent être cuisinés de la même manière que le du buffle ou du bison, les yaks sont une espèce bovine originaire du plateau tibétain. Ils ressemblent aux vaches domestiquées aux États-Unis, mais ont des poils plus longs et plus hirsutes qui leur permettent de survivre aux rudes hivers de l’Himalaya. Ils ont été utilisés comme animaux de travail et comme nourriture pendant des milliers d’années par les habitants des viande de yak est plus maigre que celle de bœuf et la lutte pour cette alternative protéique plus saine a amené les yaks aux États-Unis il y a plus de 15 ans. Les animaux eux-mêmes semblent également plus respectueux de l’environnement que les vaches. Ils ne mangent qu’un tiers de ce que mange une vache et peuvent chercher leur nourriture sans nuire à l’environnement », a déclaré Tom Worrell, qui possède une ferme de yaks au Nouveau-Mexique. Ils ont de petits sabots et sont agiles, ce qui leur permet de se déplacer sur des terrains montagneux accidentés. Ils n’ont pas besoin de beaucoup d’attention. Contrairement aux vaches, il n’est pas nécessaire de se lever au milieu de la nuit pour les faire vêler. Ils sont assez résistants aux maladies et n’ont donc pas besoin d’hormones ou d’antibiotiques. Et contrairement aux bisons, ils sont dociles et faciles à entretenir. »Bien que la viande de yak soit moins grasse que celle de bœuf, elle a une saveur plus riche qui compense sa maigreur. Elle peut être cuisinée comme le bœuf et ajoutée à pratiquement tous les plats. Pour la manger de façon traditionnelle, trouvez un restaurant himalayen local qui sert des momos boulettes de pâte à la viande de yak. Fabriquerses propres merguezPréparation de la recette : 20 min + 1 hPour : 20 merguezDécouvrez comment préparer de bonnes merguez maison, car c'est toujours meilleur quand on le fait soi-même ! La recette nécessite un moulin à viande, si vous n'avez pas ce n'est pas grave, vous pouvez hacher le tout à la main ou demander à votre boucher, ce sera juste Photographe Michel Jorg Préparation 30 minutes Cuisson 15 minutes Total 45 minutes Portions 24 portions Crédits Michel Jorg Ingrédients Préparation Ingrédients 1 lb boeuf haché 3 lb porc haché 1 tranche bacon par saucisse, au besoin pour cuisson à la poêle Pour saucisses extra-fortes 1 cuillère à table comble sel 3 cuillères à table combles poivre 1 1/2 cuillère à table poivre de céleri 4 cuillères à table paprika 3 cuillères à table poudre d'ail 1 1/2 cuillère à thé poudre d'oignon 1 1/2 cuillère à table persil déshydraté 1 cuillère à thé moutarde en poudre 1 1/2 cuillère à thé épices à steak 1/4 cuillère à thé cannelle ou au goût Pour saucisses fortes 1 cuillère à table comble sel 2 cuillères à table combles poivre 1 cuillère à table poivre de céleri 3 cuillères à table paprika 2 1/2 cuillères à table poudre d'ail 1 cuillère à thé poudre d'oignon 1 cuillère à table persil déshydraté 1 cuillère à thé moutarde en poudre 1 cuillère à thé épices à steak Pour saucisses régulières 1 cuillère à table comble sel 1 cuillère à table comble poivre 1/2 cuillère à table poivre de céleri 3 cuillères à table paprika 2 cuillères à table poudre d'ail 1/2 cuillère à table poudre d'oignon 1 cuillère à table persil Préparation Étape 1Mélangez les épices ensemble selon la quantité correspondante au type de saucisse que vous désirez 2Mélangez grossièrement le boeuf et le porc avec vos mains et façonnez une galette de 1 pouce d' 3Saupoudrez les épices sur la viande et mélangez avec les 4Passez ensuite le mélange 2 fois au hache-viande. Cette technique brise les fibres de la viande et permet aux saucisses de bien se tenir sans utiliser de 5Une fois terminé, étalez la viande et façonnez une galette rectangulaire d'une épaisseur de 1 pouce et de 6 pouces de 6Dans le sens du 6 pouces, coupez des bandes de 1 pouce de 7Prenez chaque bande et roulez-la de façon à former une saucisse de 1 pouce par 6 pouces de 8Vos saucisses sont prêtes pour la cuisson au four, dans la poêle ou sur le gril. Pour la cuisson à la poêle, enroulez une tranche de bacon sur la saucisse, le bacon fournira le gras qui empêchera la saucisse de coller. Aucun besoin de boyaux à saucisses pour cette recette. La préparation de la recette nécessite un hache-viande. Petit truc à la fin passez une tranche de pain une croûte de préférence dans le hache-viande, ça expulsera le reste de la viande restée dedans. Cette recette devrait vous fournir 24 saucisses. Vous pouvez les congeler sans problème. Sur le gril ou au four, vous pouvez badigeonner les saucisses de votre sauce BBQ préférée. .